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양파의 매운맛 성분인 ‘이소알리신’isoallicin이 생물학적 스트레스에 맞서는 양파 고유의 방어 시스템 때문이라는 사실을 한국 농촌진흥청이 세계 최초로 밝혀냈다. 따라서 독을 가진 식물의 맛 중 쓴맛이 나는 게 많다, 쓴맛, 단맛, 신맛,짠맛, 매운맛 이렇게 다섯가지를 오미五味 라고 부른다 그중에 매운맛은 맛이라고 하기엔 조금 어렵다.

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