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단백질에 다른 분자들 18이 달라붙은 복합단백질도 있으며, 바로 위의 헤모글로빈도 복합단백질의 일종인 금속단백질이다. 헴은 산소 부분을 운반하는 능력으로 인해 포유류의 다양한 산화환원 반응에서 중요한 역할을 한다. 오늘은 미역과 다시마 같은 해조류로 대체육을 만들어내는 에이치엔노바텍이라는 기업에 대해 알아보려고 해요. 생체 내에서는 헴heme 1이 대표적인 포르피린으로, 가운데 철 원자가 끼어들어가 있으며, 이 철을 이용해 산소를 운반한다, 헴은 혈액의 붉은색 색소인 헤모글로빈의 구, 구운 고기는 일산화 탄소에 결합하는 헴 중심에서 나오는 붉은 분홍색 연기 고리smoke ring를 나타낼 수도 있다.
위의 구조는 porphin이라 부르며 이 유도체들을 porphyrins로 부른다. 또한 산화철 때문에 붉은 색을 띠기에 색소단백질에도 속한다. 헴은 2개의 비닐기와 2개의 프로피온산 곁사슬을 가진 4개의 피롤 고리로 구성된다. 빌리루빈은 헴 단백질 분해로 형성된 담즙 색소입니다, 헴은 산소 부분을 운반하는 능력으로 인해 포유류의 다양한 산화환원 반응에서 중요한 역할을 한다.
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| 마이오글로빈과 헤모글로빈 모두 산소를 옮기기 위한 헴heme 을 갖고 있다. |
헴 그룹에 있는 철이 금속이므로 금속단백질. |
| Porphyrin 4개의 피롤 고리와 메틴기ch가 연결된, 생체에서 많이 발견되는 대표적인 4자리 킬레이트이다. |
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헴 a를 포함하는 금속단백질의 예로는 사이토크롬 c 산화효소가 있다.. 헴은 포르피린의 짝염기의 중심에 결합된 철 이온과 철의 축 부위에 부착된 다른 리간드로 구성된다..
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